Cinq recettes de saison à base de produits locaux disponibles dès maintenant

Les marchés parisiens affichent cette semaine des cageots de cerises de la vallée de la Loire aux côtés de tomates et de courgettes récoltées à moins de 100 kilomètres de la capitale, offrant aux cuisiniers amateurs cinq recettes simples conçues autour de ces produits.

Le moment est idéal : juillet marque le pic de la saison, quand les producteurs locaux livrent leurs meilleurs approvisionnements avant que la chaleur du mois d'août ne ralentisse la production, permettant aux Parisiens de manger léger tout en courant le long des berges de la Seine ou en se baladant à vélo dans le bois de Boulogne.

Les habitués du marché des Enfants-Rouges, dans le Marais, et du marché du jeudi place de la Bastille signalent des files d'attente moins longues pour les bottes de basilic et les barquettes de fraises, qui partent pourtant dès la mi-journée.

Selon les relevés de distribution alimentaire de la ville datés du 8 juillet, le kilogramme de tomates s'est vendu en moyenne 2,80 euros sur les marchés centraux, contre 3,50 euros le mois précédent, tandis que le prix des cerises est resté stable autour de 6 euros le kilo.

Des produits du marché au cœur des recettes

Les chefs des bistrots de quartier constatent que ces mêmes produits passent rapidement de l'étal à l'assiette, car ils nécessitent peu de cuisson par temps chaud.

Cinq recettes à tester ce week-end

Coupez 400 grammes de tomates mûres en deux, mélangez-les avec du basilic déchiré et une pincée de sel, puis arrosez d'huile d'olive pour une salade prête en 10 minutes, à accompagner de poisson grillé acheté au même étal. Détaillez deux courgettes en rubans, assaisonnez-les de jus de citron et d'une cuillère à café de moutarde de Dijon, et servez-les avec les restes d'un poulet rôti pour un déjeuner sur les pelouses des Tuileries. Dénoyautez 300 grammes de cerises et faites-les mijoter brièvement avec un trait de vinaigre de vin rouge pour obtenir un compote à déposer sur un yaourt nature au petit-déjeuner. Faites griller d'épaisses tranches d'aubergine badigeonnées d'huile à l'ail jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, puis superposez-les avec des quartiers de tomates pour un dîner chaud savouré sur un balcon donnant sur la rue de Bretagne. Mixez 250 grammes de fraises avec une poignée de feuilles de menthe et un verre de glaçons pour une boisson express qui remplace le café de l'après-midi lors des séances de yoga en plein air au jardin des Tuileries.

Les résidents pourront se procurer les quantités indiquées dans l'un ou l'autre de ces marchés avant midi le samedi, puis préparer les recettes le jour même pour profiter des produits à leur meilleur.